Zum Inhalt
BeetfuchsEnglish

Wintergemüse und frostfeste Pflanzen

Was du im Winter erntest, was Frost verträgt und was du dafür im Spätsommer und Herbst noch säst oder pflanzt. Jede Angabe mit Quelle.

Als PDF herunterladenWie kalt wird es bei dir? WinterhärtezoneAlle Erntezeiten: Erntekalender

Im Winter ernten

Gerechnet mit dem Mittel für Deutschland: letzter Frost 19. April, erster Herbstfrost 27. Oktober. Auf jeder Pflanzenseite rechnest du mit deiner Postleitzahl. Datenbasis: Deutscher Wetterdienst, Tagesminima 1991–2020, eigene Berechnung. Lizenz CC BY 4.0. Koordinaten der Postleitzahlen: GeoNames (CC BY 4.0).

PflanzeErntezeit (Mittel für Deutschland)Verträgt laut QuelleQuelle
Grünkohl21. Oktober bis Märzoft bis −10 °CSächsische Gartenakademie (LfULG) · Bayerische Gartenakademie
Rosenkohl1. September bis Märzoft bis −10 °CSächsische Gartenakademie (LfULG) · Bayerische Gartenakademie
Pastinake15. September bis Märzbis 5 °F (−15 °C)Bayerische Gartenakademie (LWG) · PNW Extension
Schwarzwurzel1. Oktober bis April–Landwirtschaftskammer Niedersachsen
Lauch1. September bis Februarbis 5 °F (−15 °C)Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) · Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG), Urban Gardening · PNW Extension
Feldsalat1. November bis ins Frühjahrbis 0 °F (−17,8 °C)LWG Bayerische Gartenakademie · PNW Extension
Meerrettich1. Oktober bis JanuarUSDA-Zone 4a: bis −34,4 °CBundesverband Deutscher Gartenfreunde (BDG) · NC State Extension
Topinambur1. November bis AprilUSDA-Zone 3a: bis −40 °CGartenakademie Rheinland-Pfalz (DLR) · NC State Extension

Für den Winter säen und pflanzen

Diese Pflanzen kommen im Spätsommer oder Herbst ins Beet. Mit deiner Postleitzahl rechnet der Aussaatkalender.

PflanzeWasWann (Mittel für Deutschland)Quelle
Endiviepflanzen15. Juni bis 31. AugustLWG Bayerische Gartenakademie
Chinakohlsäen1. Juli bis 15. AugustSächsische Gartenakademie (LfULG)
Pak Choisäen1. Juli bis 31. AugustBayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG)
Radicchiosäen1. bis 10. JuliLWG Bayerische Gartenakademie
Chinakohlpflanzen15. Juli bis 10. AugustLWG Bayerische Gartenakademie
Radicchiopflanzen15. Juli bis 31. AugustGartenakademie Rheinland-Pfalz
Feldsalatsäen1. August bis 15. SeptemberLWG Bayerische Gartenakademie
Spinatsäen1. August bis 15. SeptemberLWG Bayerische Gartenakademie
Kerbelsäen25. August bis 1. SeptemberJohnny's Selected Seeds
Knoblauchpflanzen1. September bis 31. OktoberDLR Gartenakademie RLP
Rhabarberpflanzen1. bis 30. SeptemberBayerische Gartenakademie (LWG)

Frostfest oder frostempfindlich?

Frostfest · 42

Verträgt leichten Frost · 17

Frostempfindlich · 18

Frostfest heißt: Die Pflanze übersteht Frost im Beet. Wie viel genau, nennen die Quellen nur für einige Pflanzen (oben und in der Winterhärtezone). Frostempfindliche kommen erst nach dem letzten Frost ins Freie.

Häufige Fragen

Welches Gemüse verträgt Frost?

Laut unseren Quellen zum Beispiel Erdbeeren, Knoblauch, Radieschen, Zwiebeln, Weißkohl, Erbsen, Zuckererbsen und Brokkoli. Insgesamt sind es 42 Pflanzen, alle in der Liste auf dieser Seite.

Welches Gemüse ist frostempfindlich?

Zum Beispiel Tomaten, Zucchini, Gurken, Buschbohnen, Basilikum, Andenbeeren, Auberginen und Chilis. Sie kommen erst nach dem letzten Frost ins Freie.

Was kann ich im Winter ernten?

Im Mittel für Deutschland zum Beispiel Grünkohl, Rosenkohl, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Lauch, Feldsalat, Meerrettich und Topinambur.

Wie viel Frost verträgt Grünkohl?

Oft bis −10 °C, laut Bayerische Gartenakademie. Die Quelle nennt das als Richtwert.

Was kann ich jetzt noch für den Winter säen oder pflanzen?

Im Mittel für Deutschland zum Beispiel Knoblauch pflanzen 1. September bis 31. Oktober, Chinakohl säen 1. Juli bis 15. August, Chinakohl pflanzen 15. Juli bis 10. August, Pak Choi säen 1. Juli bis 31. August und Endivie pflanzen 15. Juni bis 31. August. Mit deiner Postleitzahl rechnet der Aussaatkalender.

Quellen

69 Quellen anzeigen
  1. University of Maryland Extension: Growing Tomatoes in a Home Garden
  2. University of Maryland Extension: Growing Peppers in a Home Garden
  3. NMSU Guide H-240: Growing Chile Peppers in New Mexico Gardens
  4. RHS: How to grow aubergines
  5. RHS Plant Finder: Physalis peruviana (F), Cape gooseberry
  6. Colorado State University Extension, GardenNotes #720: Vegetable Planting Guide
  7. RHS: How to grow courgettes
  8. RHS: How to grow pumpkins
  9. University of Maryland Extension: Growing Beans in a Home Garden
  10. RHS: How to grow runner beans
  11. University of Maryland Extension: Growing Green Peas in a Home Garden
  12. RHS: How to grow cabbages
  13. Illinois Extension: Cool-Season Vegetables (Infosheet, 2024)
  14. University of Guam CNAS: Bok Choy (FPP-07, 2018)
  15. RHS: How to grow radishes
  16. University of Maryland Extension: Growing Potatoes in a Home Garden
  17. RHS: How to grow sweet potatoes
  18. Purdue Extension HO-66-W: The Fall Vegetable Garden, Table 2
  19. RHS Grow your own: Celeriac
  20. USU Extension: Black Salsify in the Garden
  21. UMD Extension: Vegetables for Spring and Fall Planting
  22. RHS Grow your own: Salad leaves
  23. Oregon State University Extension: Plant cold-hardy vegetables now for a spring harvest
  24. Cornell Home Gardening: Growing Guide Fennel
  25. RHS Find a plant: Anethum graveolens
  26. RHS Find a plant: Coriandrum sativum
  27. RHS Find a plant: Anthriscus cerefolium
  28. Illinois Extension, Herb Gardening: Chives
  29. RHS Grow your own: Basil
  30. RHS Find a plant: Satureja hortensis
  31. RHS Grow your own: Thyme
  32. University of Maryland Extension: Oregano
  33. University of Maryland Extension: Sage
  34. Illinois Extension, Herb Gardening: Mint
  35. RHS Grow your own: Lemon balm
  36. Bayerische Gartenakademie (LWG), Merkblatt 2166: Kräuter zum Frischverzehr aus dem eigenen Garten
  37. Utah State University Extension: English Lavender in the Garden
  38. RHS Find a plant: Borago officinalis
  39. RHS Find a plant: Calendula officinalis
  40. Illinois Extension, Flowers: Marigold (Tagetes sp.)
  41. Illinois Extension, Flowers: Nasturtium (Tropaeolum majus)
  42. RHS Find a plant: Helianthus annuus
  43. RHS Plants: Lobularia maritima
  44. RHS Plant Finder: Fragaria × ananassa (F), garden strawberry
  45. RHS: How to grow rhubarb
  46. University of Maryland Extension: Growing Asparagus in a Home Garden
  47. USU Extension: How to Grow Horseradish in Your Garden
  48. University of Saskatchewan Gardening: Jerusalem artichokes
  49. Sächsische Gartenakademie (LfULG): Anbau von Grünkohl im Haus- und Kleingarten (2016, Archivkopie)
  50. Sächsische Gartenakademie (LfULG): Anbau von Rosenkohl im Haus- und Kleingarten (2016, Archivkopie)
  51. Bayerische Gartenakademie (LWG): Pastinake (Infoschrift 2157)
  52. Landwirtschaftskammer Niedersachsen: Schwarzwurzeln – warum werden sie auch Winterspargel genannt? (Archivkopie 17.02.2026)
  53. Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL): Lauch – Spargel des armen Mannes? (Merkblatt, 2005)
  54. Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG), Urban Gardening: Wintergemüse und Kräuter auch im Januar ernten?
  55. LWG Bayerische Gartenakademie: Infoschrift 2102 Gemüsearten zur Nachkultur
  56. Bundesverband Deutscher Gartenfreunde (BDG): Gartenschatz Meerrettich (2023)
  57. Gartenakademie Rheinland-Pfalz (DLR): Topinambur
  58. Bayerische Gartenakademie (LWG): Gartentipp „Eigenes Gemüse im Spätherbst und Winter“ (10. November 2025)
  59. PNW Extension (Oregon State University, Washington State University, University of Idaho): Winter Vegetable Production on Small Farms and Gardens West of the Cascades, PNW 548 (2022), Table 2
  60. NC State Extension, North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox: Armoracia rusticana
  61. NC State Extension, North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox: Helianthus tuberosus
  62. Sächsische Gartenakademie (LfULG): Anbau von Chinakohl im Haus- und Kleingarten – Eine ausgewiesene Nachfrucht (2016, Archivkopie)
  63. Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG): Pak Choi – Asiatische Gemüse-Power (Flyer)
  64. Gartenakademie Rheinland-Pfalz: Salat (fast) rund ums Jahr aus dem eigenen Garten
  65. Johnny's Selected Seeds: Chervil – Key Growing Information
  66. DLR Gartenakademie RLP: Aussaat- bzw. Pflanzzeiten von Gemüse
  67. Bayerische Gartenakademie (LWG): Merkblatt 2176 „Rhabarber“ (November 2019)
  68. Deutscher Wetterdienst, Climate Data Center: Tageswerte (Klima) der Stationen, historisch
  69. Deutscher Wetterdienst: Vorgaben für die Gestaltung des DWD-Quellenvermerks

Alle Werkzeuge